美味しさの素となるたんぱく質を多く含んだ大豆を選び出し、
自家培養の酵母を加えて低温でじっくり熟成。
その間に熟成をまんべんなく行き渡らせる為の
天地返しという仕込みタンクの移し替えを行いながら、
赤く色付くまで辛抱強く熟成を重ねたので、
クセの無いまろやかな味わいに仕上がりました。

合せる具材は、旬の野菜等の山の幸がおすすめ。

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